Tecnología apropiada intermedia para el secado de alimentos

Vista sencilla de ítem
dc.coverageCundinamarca
dc.coverageBogotá
dc.creatorLudin, Asther
dc.date2018-09-20T16:40:35Z
dc.date2018-09-20T16:40:35Z
dc.date1983
dc.date.accessioned2026-06-27T04:30:42Z
dc.descriptionEl secado de alimentos tiene como propósito disminuír el contenido de agua dentro del producto hasta que los componentes nutritivos dejen de ser disponibles para los microorganismos para su proliferación y asegurar que el alimento conserve sus características nutritivas y atractivas para el gusto humano. El nivel más simple de secado es el de sol que puede ser agudado con un pequeño gabinete que opera con energía eléctrica con una capacidad de 20 kg/carga y costo de 200 dólares, para cantidades mayores se pueden usar técnicas de pre-tratamiento y utilizando plástico oscuro ahorrando hasta un 50 por ciento del tiempo en deshidratación. En caso de productos delicados se puede usar la secadora desarrollada por el Tropical Products Institute de Londres. En escalas mayores se pueden usar deshidratadores de gabinete del tipo Procter and Schwarz con 2, 4, 6 o más carros con 40 bandejas en cada carro, de un metro cuadrado, cada una. Al irse aumentando la cantidad de los productos se considera el uso de maquinaria más costosa y una organización más sofisticada. Finalmente se presentan las conclusiones del seminario celebrado en Caracas sobre procesamiento de frutas y hortalizas
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/29467
dc.identifier14358
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/29931
dc.languagespa
dc.publisherColciencias
dc.relationAnales del 4o. seminario avanzado de tecnología de alimentos. 4. Seminario Avanzado de Tecnología de Alimentos. Bogotá
dc.relationBogotá (Colombia)
dc.relation122
dc.relation129
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectElaboración y preservación de los alimentos - Q02
dc.subjectEconomía y políticas de desarrollo - E14
dc.subjectAlimentos
dc.subjectSecado
dc.subjectTecnología apropiada
dc.subjectProductos secos
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_544
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15740
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/db167560-5e25-4248-9142-4dc7a53168ea/download
dc.titleTecnología apropiada intermedia para el secado de alimentos
dc.typePonencia

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