Estudo do mirtilo (Vaccinium ashei Reade) no processamento de produtos alimentícios

Vista sencilla de ítem
dc.creatorJaqueline Oliveira de MORAES
dc.creatorPaula Becker PERTUZATTI
dc.creatorFernanda Villar CORRÊA
dc.creatorMyriam de Las Mercedes SALAS-MELLADO
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-07-07T04:17:58Z
dc.descriptionO mirtilo tem seu consumo favorecido devido a sua cor e ao alto conteúdo de antioxidantes naturais, tais como compostos fenólicos que são principalmente antocianinas. Apesar do fruto já estar sendo cultivado no Brasil, ainda não existem produtos industrializados. O presente trabalho teve por objetivo medir compostos fenólicos, poder antioxidante e caracterizar diferentes cultivares de mirtilo da espécie Vaccinium ashei Reade que foram cedidos pela EMBRAPA - Clima Temperado/Pelotas - RS, assim como, elaborar produtos alimentícios e avaliá-los sob os mesmos parâmetros. Os produtos alimentícios processados foram: néctar e barra de cereais adicionadas de passas de mirtilo.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940085003
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/456939
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.27
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEstudo do mirtilo (Vaccinium ashei Reade) no processamento de produtos alimentícios
dc.typeartículo científico

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