Avaliação dos limites de segurança de curcumina na farinha de mandioca no Acre.
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No estado do Acre, a farinha de mandioca é comumente produzida com adição de açafrão-da-terra em pó, visando proporcionar uma coloração mais amarela por meio do pigmento predominante, que é a curcumina. Esse composto é reconhecido como seguro, mas é importante considerar os limites máximos recomendados. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi estimar a quantidade de curcumina consumida, de forma indireta, por meio da farinha de mandioca produzida e consumida na Regional do Juruá, Acre, e verificar sua relação com os limites recomendáveis.
Palabras clave
Producción de alimentos, Harina de yuca, Azafrán, Pigmentos de las plantas, Curcumina, Vale do Juruá (AC), Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Mandioca, Manihot Esculenta, Farinha, Produção, Açafrão, Pigmento, Curcuma Longa, Cassava flour, Food production, Saffron, Plant pigments, Curcumin