Secagem de bananas prata e d’água por convecção forçada
| dc.creator | Soraia Vilela BORGES | |
| dc.creator | Maurício Cordeiro MANCINI | |
| dc.creator | Jefferson Luiz Gomes CORRÊA | |
| dc.creator | Julia LEITE | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:48Z | |
| dc.description | Estudou-se a influência de variáveis como cultivar, formato (cilindro e disco), branqueamento e condições do ar aquecido (temperatura: 50 e 70 °C e velocidade: 0,14 e 0,42 m/s) sobre o comportamento de secagem convectiva de bananas com uso de modelagem matemática. As bananas foram desidratadas em secador de bandejas e pesada em intervalos pré-determinados. O modelo exponencial foi bem ajustado às curvas de secagem (R2: 0,98-0,99), mostrando que os fatores mais influentes sobre a taxa de secagem foram a temperatura, a velocidade do ar e o branqueamento. De acordo com as constantes cinéticas apresentadas pelo modelo recomenda-se a secagem de banana, em qualquer dos formatos estudados, nas seguintes condições: para banana-prata, uso de branqueamento e secagem a 50 °C/0,42 m/s; e para banana-d’água, sem uso de branqueamento e secagem a 70 °C/0,42 m/s. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940101006 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457969 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.30 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Secagem de bananas prata e d’água por convecção forçada | |
| dc.type | artículo científico |