Application de l’analyse des risques dans le domaine des norms alimentaires
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Une Consultation mixte d'experts FAO/OMS sur l'application de l'analyse des risques dans le domaine des normes alimentaires s'est tenue au Siège de l'OMS, à Genève (Suisse), du 13 au 17 mars 1995. Parmi les participants figuraient des experts dans le domaine de la salubrité des aliments et de l'analyse des risques, des représentants d'organisations internationales et des observateurs des comités du Codex compétents. La Consultation a été organisée à la demande de la quarante et unième session du Comité exécutif de la Commission du Codex Alimentarius (CAC) qui souhaitait favoriser la cohérence et la transparence dans l'établissement des normes, lignes directrices et recommandations du Codex. Le principal objectif était de donner un avis à la FAO, à l'OMS, à la CAC et aux Etats Membres sur l'application pratique de l'analyse des risques dans le domaine des normes alimentaires. Pour cela, la Consultation s'est d'abord entendue sur un certain nombre de définitions concernant l'analyse des risques dans le domaine de la salubrité des aliments. Ce faisant, elle a adopté un modèle d'évaluation des risques comportant quatre volets: 1) identification des dangers, 2) caractérisation des dangers, 3) évaluation de l'exposition, 4) caractérisation des risques. Pour élaborer ce modèle, la Consultation s'est limitée à l'examen des agents biologiques ou chimiques présents dans ou sur les aliments.