Desde la raíz. Cocina singular: creaciones a base de zanahorias de la agrobiodiversidad presente en el Oriente antioqueño
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Editor
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
Resumen
Descripción
Desde la raíz. Cocina singular es una invitación a redescubrir la zanahoria como un ingrediente vivo, diverso y profundamente ligado al territorio del Oriente antioqueño. A través de recetas que exploran zanahorias naranjas, blancas, amarillas y moradas, esta obra revela el enorme potencial gastronómico de la agrobiodiversidad, demostrando que un cultivo cotidiano puede transformarse en platos, bebidas y productos innovadores cuando se observa con sensibilidad, conocimiento y creatividad.
Más que un recetario, este libro es un punto de encuentro para conocer la agrobiodiversidad de zanahorias y sus aplicaciones en gastronomía. Cada preparación se traduce en experiencias sensoriales accesibles, capaces de inspirar a productores, cocineros, estudiantes y comunidades a experimentar, valorar y resignificar la zanahoria en sus múltiples formas. Vinos, vinagres, fermentos, cremas, encurtidos y cocteles conviven con preparaciones tradicionales reinterpretadas, ampliando el repertorio culinario del territorio.
Sistema General de Regalías
Universidad de Antioquia
Universidad Nacional de Colombia
Gobernación de Antioquia
Alcaldía de Marinilla
Alcaldía de el Santuario
Zanahoria
Daucus carota
Sistema General de Regalías
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Gobernación de Antioquia
Alcaldía de Marinilla
Alcaldía de el Santuario
Zanahoria
Daucus carota
Palabras clave
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Zanahoria, Daucus carota, Receta, Agrobiodiversidad, Composición de los alimentos, Propiedad fisicoquímica, Bioeconomía, Cadena de valor, Hortalizas y plantas aromáticas, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9640, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2132, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_429e931d, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37977, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10961, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_bcba0163, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2cbe5456