Atributos sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento.

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dc.contributorLúcio Roberto Rodrigues Peixoto, Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE.; Ana Sancha Malveira Batista, UVA - Sobral, CE.; MARCO AURELIO DELMONDES BOMFIM, CNPC; Ângela Maria de Vasconcelos, UVA - Sobral, CE.; José Teodorico de Araújo Filho, Universidade Federal de Alagoas - Maceió, AL.
dc.creatorPEIXOTO, L. R. R.
dc.creatorBATISTA, A. S. M.
dc.creatorBOMFIM, M. A. D.
dc.creatorVASCONCELOS, A. M. de
dc.creatorFILHO, J. T. de A.
dc.date2011-05-20T11:11:11Z
dc.date2011-05-20T11:11:11Z
dc.date2011-05-20
dc.date2010
dc.date2019-09-24T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:14:43Z
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi avaliar a influência de diferentes genótipos na qualidade sensorial da carne de cordeiros ½Dorper x ½SPRD, ½Santa Inês x ½SPRD e ½Somalis x ½SPRD terminados em confinamento no semiárido do Nordeste brasileiro. Avaliou-se amostras provenientes de 24 animais, sendo oito de cada genótipo. A dieta foi constituída de milho, farelo de trigo, farelo e óleo de soja contendo 2,8 Mcal de EM / kg de MS para todos os animais. Os animais foram desmamados entre 70 e 84 dias. A terminação durou 90 dias, quando foram abatidos e as carcaças levadas para uma câmara frigorífica a 4°C, por 24 horas. Após esse período, foram seccionados os músculos Longissimus dorsi, embalados a vácuo, identificados e armazenados a -20°C para avaliação dos atributos sensoriais. Não foi observada diferença (p>0,05) nos parâmetros suculência, aroma e sabor. Em contrapartida, a dureza e aceitação global apresentaram diferenças estatísticas (p<0,05) entre os grupos, evidenciando que o genótipo influencia os atributos da carne de cordeiros indicando um produto com características sensoriais diferenciadas.
dc.identifierIn: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 47., 2010, Salvador. Empreendedorismo e progresso científico na zootecnia brasileira: anais. Salvador: SBZ, 2010. 3 f. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/889168
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/399926
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSuculência
dc.subjectOvino de corte
dc.subjectLoss of weight
dc.subjectIndustrial cross breeding
dc.subjectQualidade da carne
dc.subjectCruzamento industrial
dc.subjectCordeiro
dc.subjectGenótipo
dc.subjectSabor
dc.subjectCocção
dc.subjectPerda de peso
dc.subjectSheep
dc.subjectJuiciness
dc.subjectFlavor
dc.subjectLamb meat
dc.subjectMeat quality
dc.subjectMutton
dc.titleAtributos sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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