Determinação de teor de amido resistente, teor de amilose e propriedade de pasta em amidos de diferentes genótipos de plátanos.
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Descripción
A banana verde tem sido considerada um produto ideal para a industrialização devido ao seu alto teor de amido, sendo parte desse amido considerado resistente, com efeitos fisiológicos semelhantes aos da fibra alimentar. Além de suas propriedades nutricionais, esta fonte não convencional de amido oferece uma alternativa para obtenção de amidos com propriedades físico-químicas, estruturais e funcionais que ampliam suas aplicações na indústria. O Programa de Melhoramento Genético de Bananeira e Plátanos da Embrapa tem se dedicado ao desenvolvimento de novas cultivares de plátanos, que apresentam grande potencial para serem integradas ao sistema de cultivo, em função de seu desempenho agronômico e aptidão para a produção de matérias-primas industriais. Assim, a caracterização dos amidos dessas novas cultivares é de suma importância, uma vez que o amido varia em forma e funcionalidade entre e dentro de espécies e esta variabilidade fornece amidos com diversas propriedades. [...].
Palabras clave
Banana, Amido, Amilose, Melhoramento Genético Vegetal, Propriedade Físico-Química, Plátano, Starch, Amylose, Plant genetic resources, Breeding and Genetic Improvement, Physicochemical properties, Plantains (fruit)