Disponibilidade de proteína e minerais em linhagens de feijão-caupi após o processamento térmico.
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O objetivo do estudo foi avaliar a influência do processamento térmico sobre os teores de proteína e minerais em genótipos de feijão-caupi a fim de selecionar as mais promissoras para cultivo comercial que melhor preserve o percentual de disponibilidade desses nutrientes após a cocção.
Palabras clave
Nutrição alimentar, Feijão caupi, Cowpea, Cocção, Genótipo, Vigna Unguiculata, Cowpeas