Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí
| dc.creator | Claudia Denise De-Paula | |
| dc.creator | Sara Jarma-Arroyo | |
| dc.creator | Hermes Aramendiz-Tatis | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:02:02Z | |
| dc.description | En Córdoba, Montería, Colombia, la pobreza llega al 67,8%, con un subconsumo de alimentos generalizado en la región y se calcula que, en promedio, el consumo diario de calorías es inferior en 18,7%, por lo cual, es necesario conocer las características bromatológicas y factores anti nutricionales de materias primas regionales. El objetivo de este trabajo fue caracterizar nutricionalmente 43 genotipos de frijol caupí y cuantificar el ácido fítico de los mejores cultivares, a partir del fósforo orgánico suponiendo que una molécula de este ácido contenía seis moléculas de fósforo, en relación con el contenido de proteína y minerales. Los genotipos provenían del Programa de Mejoramiento Genético de la Universidad de Córdoba; la investigación se desarrolló desde el año 2012 al 2014. El testigo Criollo Córdoba tuvo el valor más alto en el contenido de ácido fítico (12,267±2,15 mg/g) y el cultivar L042 el más bajo (9,630±1,725 mg/g), lo que indica una mejoría en la biodisponibilidad de los minerales. El contenido de proteína tuvo un rango entre 22,05%±0,82 a 26,90%±1,76, y con mayor contenido las líneas L047, L042, L026, L029, L019 y L002. La cantidad de hierro varió entre 59,54%±24 y 77-177,90%±122,20, sobresaliendo los cultivares L042, L020, L001, L005, L057 y L047, que superaron al testigo. Los genotipos evaluados presentaron diferencias significativas (p≤0,05) en el contenido de fósforo y sus valores variaron de 4,64%±0,43 a 5,69%±0,38; ningún cultivar superó al testigo. En contenido de zinc, los cultivares no presentaron diferencias significativas (p≥0,05), y varió entre 43,46%±4,75 y 53,38%±10,81. El cultivar L042 fue el mejor en características nutricionales y de menor contenido de ácido fítico como sustancia anti nutricional, requeridas para sustituir las variedades de frijol caupí que se consumen actualmente. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 2215-3608 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43754020003 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/437/43754020003/ | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/437/43754020003/html/ | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/437/43754020003/43754020003.epub | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/437/43754020003/movil | |
| dc.identifier | https://doi.org/10.15517/ma.v29i1.27941 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/425495 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad de Costa Rica | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=437 | |
| dc.rights | Agronomía Mesoamericana | |
| dc.source | Agronomía Mesoamericana (Costa Rica) Num.1 Vol.29 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí | |
| dc.type | artículo científico |