Producción, manejo, valoración, consumo y atributos de calidad de carne vacuna argentina: estudio mediante encuestas a carniceros

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dc.audienceInvestigador
dc.audienceProfesional
dc.coverageN/A
dc.coverageArgentina
dc.creatorCáffaro Tommasiello, Estefanía M.
dc.creatorRodríguez, Marcelo G.
dc.creatorPassucci, Juan
dc.creatorPurslow, Peter P.
dc.creatorLatorre, María E.
dc.date2022-11-02T16:11:19Z
dc.date2022-11-02T16:11:19Z
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-06-27T04:37:53Z
dc.descriptionEl sector productivo de carne vacuna crece y las características en el consumo cambian. Los aspectos que se tienen en cuenta al momento de comprar son variados, como también las condiciones y manejos en los locales de venta. Conocer características y observaciones en carniceros barriales, intermediarios entre el frigorífico y el consumidor, permitirá conocer este eslabón clave en la venta de carne vacuna en Argentina. El presente trabajo planteó como objetivo estudiar aspectos vinculados a la producción, manejo, valoración, consumo y atributos de calidad de la carne vacuna mediante encuesta a carniceros barriales. Sesenta carniceros, considerando todas las zonas de la ciudad de Tandil, fueron entrevistados personalmente. El análisis de conglomerados permitió observar dos agrupamientos: CON-1(3-zonas) y CON-2(4-zonas). Mayoritariamente no se hallaron diferencias entre los vendedores en los aspectos de producción y manejo. Una diferencia significativa fue observada en la frecuencia de compra de las medias reses. Asimismo, todos indicaron poseer cámara fría, pero rechazaron posibles atributos de maduración. En relación con el consumo y atributos de calidad, se destacó el color como factor “frescura” y preferencia de sus productos por higiene-sanidad, calidad y confianza. La presencia de la grasa intramuscular mostró diferencias significativas; en CON-1, el 80 % de sus clientes prefiere cortes con marmoleo, mientras que en CON-2, el 96 % elige cortes magros. Todos manifestaron observar cambios en los hábitos y volumen de compra en los últimos años. A la luz de los resultados, será necesario continuar con el trabajo de investigación interdisciplinar, para comprender y lograr mejoras considerando los aspectos socioeconómicos y tecnológicos de la calidad de la carne vacuna.
dc.descriptionGanado de carne
dc.descriptionGanadería carne
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/37560
dc.identifier10.21930/rcta.vol22_num1_art:1955
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/33632
dc.languagespa
dc.publisherCorporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relationCiencia y Tecnología Agropecuaria
dc.relation22
dc.relation1
dc.relation1
dc.relation17
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista Ciencia y Tecnología Agropecuaria; Vol. 22 No. 1 (2021): Revista Ciencia & Tecnología Agropecuaria; 1-17
dc.subjectManipulación, transporte, almacenamiento, protección de productos de origen animal - J23
dc.subjectCalidad De La Carne
dc.subjectCarne De Res
dc.subjectConsumidores
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_861
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28315
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/1debf18c-65fc-4ff8-b064-599ee07e5f9c/download
dc.titleProducción, manejo, valoración, consumo y atributos de calidad de carne vacuna argentina: estudio mediante encuestas a carniceros
dc.titleProduction, handling, assessment, consumption and quality attributes of Argentine beef: a butcher survey study
dc.typeArtículo científico

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