Modificação do amido de Dioscorea sp: propriedades calorimétricas.

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dc.contributorFernando Lucas de Abreu da Silva, UFPR; Polyanna Silveira Hornung, Pós-graduanda da UFPR; Rafaela Cristina Turola Barbi, UFPR; Simone Rosa da Silveira Lazzarotto, Pós-graduanda da UEPG; MARCELO LAZZAROTTO, CNPF; Rosemary Hoffmann Ribani, UFPR.
dc.creatorSILVA, F. L. de A. da
dc.creatorHORNUNG, P. S.
dc.creatorBARBI, R, C, T.
dc.creatorLAZZAROTTO, S. R. da S.
dc.creatorLAZZAROTTO, M.
dc.creatorRIBANI, R. H.
dc.date2017-11-27T23:27:06Z
dc.date2017-11-27T23:27:06Z
dc.date2017-11-27
dc.date2017
dc.date2017-11-27T23:27:06Z
dc.date.accessioned2026-07-07T03:28:22Z
dc.descriptionO procedimento de gelatinização do amido é importante, visto que vários ramos da indústria se utilizam desse fenômeno para conferir características desejadas a seus produtos. O estudo visa analisar o potencial existente na modificação de nova fonte de amido extraído do cará branco da Amazônia, que favoreçam a utilização do amido industrialmente. Os efeitos das modificações (NaClO, radiação de microondas e luz UV) foram avaliadas por análise das propriedades calorimétricas diferenciais em DSC8500 da PerkinElmer. Observou-se redução da entalpia de gelatinização bem como das temperaturas envolvidas (?onset?, pico e conclusão) que caracterizam a formação do gel de amido das amostras modificadas em relação ao amido nativo.
dc.formatp. 264-267.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO DE ANÁLISE TÉRMICA, 8., 2017, Ponta Grossa. Livro de resumos. [Ponta Grossa: UEPG, 2017].
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080725
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/434631
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDSC
dc.subjectCara branco
dc.subjectAmido
dc.subjectTubérculo
dc.subjectDioscorea
dc.subjectStarch
dc.titleModificação do amido de Dioscorea sp: propriedades calorimétricas.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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