Aplicación de recubrimientos comestibles a base de mucílago de nopal, grenetina y cera de abeja en ciruela almacenada en refrigeración
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La ciruela es un fruto perecedero que se almacena en refrigeración; sin embargo, a bajas temperaturas conlleva la aparición de desórdenes fisiológicos, por lo que se han desarrollado métodos físicos como los recubrimientos comestibles para mantener la calidad de la fruta. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de dos recubrimientos sobre la calidad y compuestos químicos de ciruela (Prunus salicina L.) para alargar la vida de útil de este fruto. Frutos procedentes del estado de Puebla en México fueron seleccionados, lavados y desinfectados. Los recubrimientos aplicados fueron: MG (1% mucílago y 0.5% grenetina) y MGC (0.5% Mucílago, 0.5% Grenetina y 0.5% Cera de abeja). Las frutas recubiertas se evaluaron en sus parámetros de calidad (pérdida de peso, firmeza, color, daños por frío), parámetros químicos (fenoles totales, capacidad antioxidante, antocianinas) durante 36 días de almacenamiento. El recubrimiento de MGC contribuyó a preservar la calidad postcosecha de las ciruelas reduciendo en un 3% la pérdida de peso, 3% pérdida de firmeza, 40% intensidad respiratoria con respecto a los frutos sin recubrimiento. Además, los frutos con recubrimiento MGC presentaron una disminución de los daños por frío, registrándose un índice de pigmentación nulo, un pardeamiento interno y una transparencia ligera, comparado con los frutos sin recubrir. Las antocianinas y la capacidad antioxidante fueron 2.2 y 1.2 veces mayores en los frutos con recubrimiento MGC al final del almacenamiento. Por lo que, el uso de estos recubrimientos podría incrementar la vida de anaquel de las ciruelas preservando su calidad postcosecha, así mismo podrían ser una alternativa tecnológica viable para ampliar la comercialización de esta fruta.
Palabras clave
Agrociencias