Avaliação do efeito da concentração e da temperatura na desidratação osmótica de abóbora utilizando metodologia de superfície de resposta.

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dc.contributorPATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
dc.creatorBARBOSA JÚNIOR, J. L.
dc.creatorRIBEIRO, S. C. A.
dc.creatorANTÔNIO, G. C.
dc.creatorAZOUBEL, P. M.
dc.creatorMURR, F. E. X.
dc.date2011-04-09T20:04:24Z
dc.date2011-04-09T20:04:24Z
dc.date2004-09-08
dc.date2004
dc.date2020-02-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:31:13Z
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da temperatura (12 a 33°C) e da concentração de cloreto de sódio (3 a 17% p/p) na perda de água (PA) e no ganho de sólidos (GS) durante a desidratação osmótica de abóbora. Observou-se que, na faixa estudada, quanto maior a temperatura e a concentração maior foi a PA e o GS e a concentração de NaCl mostrou ser a variável de maior influência no processo.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19., 2004, Recife. Anais... Recife: SBCTA, 2004.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/137034
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/493622
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEfeito da temperatura
dc.subjectAbóbora
dc.subjectDesidratação Osmótica
dc.subjectTemperatura
dc.subjectPumpkins
dc.subjectTemperature
dc.titleAvaliação do efeito da concentração e da temperatura na desidratação osmótica de abóbora utilizando metodologia de superfície de resposta.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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