Estudo da composição físico-química e aceitação de bananadas comerciais por meio de análise multivariada.

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dc.contributorROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Edneide Luciana Santiago Matos, UFRB; Daniele de Vasconcellos Santos, UFRB; TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF; Nina Waszczynskyz, UFPR; Manoel Alves de Souza Neto, CNPAT.
dc.creatorGODOY, R. C. B. de
dc.creatorMATOS, E. L. S.
dc.creatorSANTOS, D. de V.
dc.creatorAMORIM, T. da S.
dc.creatorWASZCZYNSKYJ, N.
dc.creatorSOUZA NETO, M. A. de
dc.date2022-08-18T14:19:22Z
dc.date2022-08-18T14:19:22Z
dc.date2010-03-08
dc.date2009
dc.date.accessioned2026-07-07T04:51:07Z
dc.descriptionDentre os vários produtos originários da banana, a produção de doces é um dos segmentos mais importantes com abrangência de pequenas e grandes agroindústrias, o que resulta em produtos com grande variabilidade. Com o objetivo de conhecer as principais características de doze marcas de bananadas foi feito levantamento dos principais componentes informados nos rótulos, sua composição físico-química e aceitação. Os dados foram avaliados por análises uni e multivariadas. Algumas marcas de bananadas vendidas no mercado brasileiro não estão em conformidade com a legislação que regulamenta a rotulagem de alimentos. Os produtos apresentaram diferenças signifi cativas em todos os componentes avaliados, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, vitamina C, açúcares redutores, açúcares totais, textura e cor. A acidez total titulável e os sólidos solúveis totais foram os principais responsáveis pela divergência dos doces analisados. Com relação à aceitação foi constatada diferença signifi cativa quanto às características de textura e de sabor entre as amostras comerciais analisadas. Na análise de cluster houve a formação de dois grupos, com tendência de agrupamentos entre os doces produzidos nas mesmas regiões. O estudo mostrou a necessidade de estabelecer a regularização e padronização desses produtos.
dc.identifierRevista Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v.68 n.3, p.373-80, 2009.
dc.identifier0073-9855
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/660071
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/473320
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDoce de banana
dc.subjectAgroindústria
dc.subjectCaracterização físico-química
dc.subjectAnálise de cluster
dc.titleEstudo da composição físico-química e aceitação de bananadas comerciais por meio de análise multivariada.
dc.typeArtigo de periódico

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