Aptidão culinária de cultivares de batata determinada por análise sensorial.

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dc.contributorCRISTINA MARIA MONTEIRO MACHADO, CNPH; PAULO EDUARDO DE MELO, CNPH; ROSA MARIA DE DEUS DE SOUSA, FACULDADES INTEGRADAS DA TERRA DE BRASÍLIA; ELISÂNGELA TEIXEIRA DE LIMA ROCHA MENDES, FACULDADES INTEGRADAS DA TERRA DE BRASÍLIA; SIEGLINDE BRUNE, CNPH.
dc.creatorMACHADO, C. M. M.
dc.creatorMELO, P. E. de
dc.creatorSOUSA, R. M. de D. de
dc.creatorMENDES, E. T. de L. R.
dc.creatorBRUNE, S.
dc.date2025-10-29T20:48:34Z
dc.date2025-10-29T20:48:34Z
dc.date2006-09-25
dc.date2006
dc.date.accessioned2026-07-07T04:10:10Z
dc.descriptionApesar da grande importância da batata no Brasil, a comercialização desta hortaliça ainda é feita classificando os tubérculos apenas pelo tamanho e pela aparência externa. Como não há identificação da cultivar, o consumidor tampouco é informado sobre sua finalidade culinária e termina por usar indiscriminadamente os tubérculos em diferentes formas de preparo. Com o objetivo de identificar a aptidão culinária de cultivares de batata já importantes ou com grande potencial de inserção no mercado brasileiro, o presente trabalho propôs caracterizar seus atributos sensoriais após cozimento e fritura. Observou-se nos resultados que a diferença percebida nas características descritivas das cultivares refletiu-se na análise hedônica. As cultivares Ágata e Cupido se adequaram ao cozimento, a cultivar Atlantic somente à fritura, e a cultivar Asterix se adequou moderadamente a todos os usos. As cultivares Bintje e Markies mostraram grande versatilidade, tendo boas avaliações em todos os preparos analisados.
dc.descriptionResumo 575. Trabalho apresentado no 46. Congresso Brasileiro de Olericultura, Goiânia, 2006. Publicado também como resumo expandido na Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 24, n. 2, p. 2292, jul. 2006. Suplemento 2. CD-ROM.
dc.identifierHorticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 24, n. 1, p. 2292-2295, jul. 2006. Suplemento 1.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/779525
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/453575
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectCozimento
dc.subjectAnálise hedônica
dc.subjectCultivar Cupido
dc.subjectCultivar Asterix
dc.subjectCultivar Agata
dc.subjectCultivar Atlantic
dc.subjectCultivar Bintje
dc.subjectCultivar Markies
dc.subjectBatata
dc.subjectConsumo
dc.subjectFritura
dc.subjectSolanum Tuberosum
dc.subjectCocção
dc.titleAptidão culinária de cultivares de batata determinada por análise sensorial.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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