Avaliação de diferentes combinações genotípicas para polimorfismos no gene u-calpaína e calpastatina associados com a maciez da carne em bovinos da raça Nelore.

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dc.contributorFZEA/USP; JOANIR PEREIRA ELER, FZEA/USP; FZEA/USP; FZEA/USP; LUCIANA CORREIA DE ALMEIDA REGITANO, CPPSE; FZEA/USP; FZEA/USP.
dc.creatorCARVALHO, M. E.
dc.creatorELER, J. P.
dc.creatorAFAZ, A. L. M.
dc.creatorFERRAZ, J. B. S.
dc.creatorREGITANO, L. C. de A.
dc.creatorMEIRELLES, F. V.
dc.creatorBALIEIRO, J. C. de C. A.
dc.date2025-04-04T18:07:04Z
dc.date2025-04-04T18:07:04Z
dc.date2007-11-19
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-07-07T05:34:20Z
dc.descriptionPor muito tempo a carne bovina foi comercializada como um produto tendo a única opção relacionada à qualidade, os cortes comumente conhecidos. No entanto, as exigências atuais dos consumidores não estão restritas somente a esta característica, e cada vez mais buscam novos produtos de maior qualidade. Assim, é crescente o movimento dos agentes da cadeia em busca de alternativas. Uma das maneiras utilizada para promover a diferenciação, é a busca por qualidades intrínsecas do produto final. Variações genéticas que possam ser associadas com características de qualidade da carne e que garantam maior satisfação aos consumidores, vêm assumindo papel de destaque por parte de pesquisadores do mundo inteiro. Entre essas características, a maciez da carne é sem dúvida, uma das mais importantes. Portanto, existe grande interesse pela seleção de animais cuja genética seja favorável a maior maciez da carne, particularmente em animais de orígem Bos indicus, que representam a base da produção de carne no Brasil. Estudos têm evidenciado que as proteases neutras ativadas por íons de cálcio, denominadas calpaínas e seu inibidor enzimático, a calpastatina, são parcialmente responsáveis pela proteólise pos mortem, conduzindo ao aumento progressivo da maciez da carne. Polimorfismos no gene da ~-calpaína já foram reportados por PAGE et ai,(2004), CASAS et al (2005), WHITE et al, (2005), CASAS et al (2006) e no gene da calpastatina por SCHENKEL et al, (2006), influenciando significativamente a maciez da carne em trabalhos com raças taurínas e alguns cruzamentos. No entanto, estudos da utilização de polimorfismos em genes ligados à maciez da carne em animais da raça Nelore, ainda são pouco explorados.
dc.format1 CD-ROM.
dc.formatp. 253-255.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 4., 2007, Campinas, SP. Mercado do Século XXI: qualidade, segurança alimentar, certificação e rastreabilidade - Anais... Campinas: ITAL: CTC, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/48148
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/495380
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectu-calpaína
dc.subjectCalpastatina
dc.subjectMaciez
dc.subjectAvaliação
dc.subjectCarne
dc.subjectGado de Corte
dc.subjectGene
dc.subjectPolimorfismo
dc.titleAvaliação de diferentes combinações genotípicas para polimorfismos no gene u-calpaína e calpastatina associados com a maciez da carne em bovinos da raça Nelore.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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