Cor da carne de borregos morada nova submetidos a diferentes dietas de terminação.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
O consumidor de carne ovina está cada vez mais exigente com a qualidade do produto que adquire, sendo necessário manter o nível de qualidade mesmo em situações de redução de nutrientes para os animais. A cor da carne é um fator decisivo para o consumidor no momento da decisão pela compra, portanto as características visuais devem remeter a um produto fresco e com adequada qualidade. Sendo assim, objetivou-se avaliar a cor da carne de borregos Morada Nova submetidos a duas dietas de terminação, sem e com 15% de redução de proteína bruta (PB) e nutrientes digestíveis totais (NDT). Os resultados encontrados para cor apresentam-se dentro da média esperada para carnes ovinas, sendo 46,02; 15,29 e 4,34 para L*, a* e b*, respectivamente. Não sendo constatado efeito negativo da restrição de nutrientes sobre o parâmetro avaliado. Fatores como genética, sistemas de produção, idade, nutrição e pH final podem influenciar os valores de L*, a* e b*. Para L*, o pH pode ser um fator que altera a dispersão de luz, onde carnes com valores mais elevados correspondem a produtos mais claros. Além disso, a cor da carne também é influenciada pelo músculo selecionado, pelo método de empacotamento e pela sua concentração de ferro. Portanto, a terminação de borregos Morada Nova com 15% de redução de nutrientes não compromete os parâmetros de cor da carne, podendo ser ofertado ao consumidor um produto com coloração aceitável
Palabras clave
Restrição de nutrientes, Qualidade da carne, NRC, Carne ovina, Ovino, Nutrição Animal, Cor, Nutriente, Sheep, Ruminant nutrition, Lamb meat