Nanopartículas de prata: método alternativo de sanitização para couve minimamente processada
| dc.creator | Emiliane Andrade Araújo | |
| dc.creator | Flávia Regina Passos | |
| dc.creator | Lorena Ribeiro | |
| dc.creator | Adayane Aparecida Pereira | |
| dc.creator | José Felício Queiroz Fialho Júnior | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:30:25Z | |
| dc.description | O processamento mínimo de hortaliças visa, basicamente, a estender a vida útil dos alimentos, o que depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a sanitização, a qual é considerada etapa fundamental para a qualidade microbiológica do alimento. No entanto, os agentes antimicrobianos usuais reduzem a população microbiana em, no máximo, dois ciclos logarítmicos. Dessa forma, existe a necessidade de desenvolvimento de sanitizantes alternativos. O presente trabalho objetivou aumentar a inocuidade de couve minimamente processada, por meio de sanitização com nanopartículas de prata. Observou-se que as nanopartículas promoveram três reduções logarítmicas, ou seja, 99,9 % de redução, na população de Escherichia coli inoculada na superfície da couve. Quando comparadas com outros agentes antimicrobianos (dicloroisocianurato de sódio e hipoclorito de sódio), as nanopartículas mostraram-se mais eficientes na sanitização da couve minimamente processada, apresentando menor contagem de mesófilos aeróbios. Observou-se, também, que a superfície da couve apresenta características hidrofóbicas, resultando em maior propensão para adesão bacteriana, o que foi confirmado na avaliação da termodinâmica de adesão favorável para Staphylococcus aureus , Escherichia coli e Listeria innocua | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1517-6398 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253038431002 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/463469 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Goiás | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 | |
| dc.rights | Pesquisa Agropecuária Tropical | |
| dc.source | Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.2 Vol.45 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Nanopartículas de prata: método alternativo de sanitização para couve minimamente processada | |
| dc.type | artículo científico |