Evaluación del proceso artesanal de fermentación del mosto del Agave Cocui a través de la determinación de parámetros fisicoquímicos
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Universidad del Zulia
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Descripción
El Agave cocui es una planta que se desarrolla en las regiones semiáridas al sur del EstadoFalcón, la cual ha sido explotada ampliamente para la obtención del licor de cocuy. Sin embargoeste licor se produce artesanalmente y sin control de calidad. Actualmente existe un interés en elestudio del proceso de prducción del cocuy con el fin de legalizar su producción y distribución.El proceso de fermentación artesanal del mosto del Agave cocui no ha sido estudiado. En este trabajo fueron evaluados dos procesos de fermentación artesanal a través de la determinación deparámetros físico químicos. Los parámetros evaluados en ambos procesos de fermentación durante cuatro días fueron: pH, sólidos totales, ácidos volátiles, nitrógeno amoniacal, azúcares totales, compuestos volátiles y etanol. Los resultados mostraron que el consumo de azúcares se encuentra entre los 85,9% y 87,2% a pesar de no estar controladas las temperaturas durante losprocesos evaluados. Los contenidos de etanol producidos fueron de 7,85% y 5,59% con un rendimiento de 86,3% y 67,2% para ambos procesos estudiados.
Palabras clave
Agrociencias