Rheological behavior in sweetened mango pulp (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)

Vista sencilla de ítem
dc.coverageC.I Turipaná
dc.coverageColombia
dc.creatorFigueroa Flórez, Jorge Antonio
dc.creatorBarragán Viloria, Katerine
dc.creatorSalcedo Mendoza, Jairo Guadalupe
dc.date2019-08-09T19:30:19Z
dc.date2019-08-09T19:30:19Z
dc.date2017-08-31
dc.date2017
dc.date.accessioned2026-06-27T04:39:31Z
dc.descriptionEl mango es un fruto exótico con gran potencial agroindustrial y de elevado consumo debido a su valor nutricional, su sabor agridulce y su aroma agradable. Sin embargo, son escasas las investigaciones acerca de algunas propiedades físicas utilizadas en procesos agroindustriales, específicamente, en el comportamiento reológico de pulpas edulcoradas. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la temperatura (10-50 °C) y de la concentración de sacarosa (0-25 %) en las propiedades reológicas de la pulpa de mango de hilacha (Mangifera indica cv. Magdalena river). La ley de potencia presentó el mejor ajuste al comportamiento reológico con altos valores del coeficiente de determinación (R2 = 0,997). La pulpa edulcorada de mango evidenció un comportamiento pseudoplástico al ser expuesta a adelgazamiento por cizalladura (n<1). El coeficiente de consistencia depende de la temperatura y la concentración de sólidos solubles, descritos por la relación de Arrhenius y un modelo exponencial, respectivamente.
dc.descriptionMango
dc.descriptionMangifera indica L.
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://revistacta.agrosavia.co/index.php/revista/article/view/748
dc.identifier2500-5308 (e-issn)
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/35270
dc.identifier10.21930/rcta.vol18_num3_art:748
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/34494
dc.languagespa
dc.publisher‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista Ciencia y Tecnología Agropecuaria; Vol 18 Núm.3 (2017); 615-627
dc.subjectMangífera índica
dc.subjectFluidos
dc.subjectPropiedades reológicas
dc.subjectSucrosa
dc.subjectFrutales
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4575
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2994
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6553
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dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7495
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/2ee35a9f-6974-43fe-94e3-6e9b25de6fae/download
dc.titleRheological behavior in sweetened mango pulp (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)
dc.titleComportamiento reológico en pulpa edulcorada de mango (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)
dc.typeArtículo científico

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