Teores de carboidratos e de carotenóides em subprodutos do processamento de acerola em dois estádios de maturação.
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O objetivo deste estudo foi determinar os teores de carboidratos e de carotenoides mantidos nos subprodutos gerados em diferentes etapas do processamento de frutos de aceroleira colhidos em dois estádios de maturação para a obtenção de polpa e suco concentrado.
Palabras clave
Malphigia emarginata, Aproveitamento de resíduos, Agroindústria, Barbados cherry, Carotenoid, Postharvest, Acerola, Pós-colheita, Qualidade, Subproduto, Carbohydrates