Comisión del Codex Alimentarius, 30º Período de sesiones, Roma, 2-7 de julio 2007
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La Comisión FAO/OMS del Codex Alimentarius es el órgano de las Naciones Unidas encargado de establecer normas alimentarias internacionales destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la adopción de prácticas leales en el comercio de alimentos. Las normas alimentarias, los códigos de prácticas y otras directrices y recomendaciones adoptadas por la Comisión forman el Codex Alimentarius concibe un mundo dotado de los niveles de protección al consumidor más elevado que se puedan al canzar, en particular la inocuidad y la calidad de los alimentos.