Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.
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Resumen
Descripción
Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides
Palabras clave
Cascas, Polifenois, Betalainas, Gelificação, Pigmento, Antioxidante, Polifenoloxidase, Pigments, Antioxidants, Chestnut shells, Polyphenols, Betalains, Gelation