Evaluation of the Addition of Oats, Mango and Stevia in Yogurt Made from Mixtures of Goat’s and Cow’s Semi-Skimmed Milk

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dc.creatorParra Huertas, Ricardo Adolfo
dc.creatorBarrera Rojas, Luis Javier
dc.creatorRojas Parada, Diana Carolina
dc.date2019-08-09T19:30:02Z
dc.date2019-08-09T19:30:02Z
dc.date2015-01-21
dc.date2015
dc.date.accessioned2026-06-27T04:32:06Z
dc.descriptionLa innovación en productos comestibles es un proceso que permite elaborar alimentos seguros, que provean beneficios para la salud del consumidor y le suministren una alternativa alimenticia, tal es el caso del yogur con leches semidescremadas de cabra y vaca, avena, mango y estevia. El objetivo de esta investigación fue elaborar un yogur con leches descremadas de cabra y vaca, mezcladas con avena, estevia y mango, para determinar su efecto durante el almacenamiento y aprovechar el valor agregado que proporcionan estos alimentos. Para ello se elaboró yogur teniendo en cuenta tres mezclas de leches de cabra y vaca 90 %-10 %, 70 %-30 % y 50 %-50 %. El análisis sensorial determinó que la mejor mezcla correspondía a 70 %-30 %. Ocho formulaciones de yogur 70 %-30 % fueron elaboradas combinando avena, mango y estevia en diferentes concentraciones antes y durante la incubación. El experimento tuvo duración de 15 días y se evaluó el pH, la sinéresis y la acidez. Se seleccionó la mejor formulación y se comparó con una mezcla de leches semidescremadas de cabra y vaca con sacarosa. A ambos tratamientos se les determinó características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales, sensoriales y estructurales durante 30 días. Los resultados sugieren que la adición de 3 % avena, 5 % mango y 2 % de estevia a una mezcla 70 %-30 % de leche fue favorable en la elaboración de yogur.
dc.descriptionGanado de leche
dc.descriptionGanadería leche
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier2500-5308 (e-issn)
dc.identifier0122-8706
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/35161
dc.identifier10.21930/rcta.vol16_num2_art:365
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/30618
dc.languagespa
dc.publisher‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relationhttp://revistacta.agrosavia.co/index.php/revista/article/view/365/330
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista Ciencia y Tecnología Agropecuaria; Vol 16, Núm 2 (2015); Ciencia y tecnología agropecuaria; p.167-179
dc.subjectYogur
dc.subjectAlmacenamiento de alimentos
dc.subjectProcesamiento de alimentos
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15463
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_49990
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/164c0452-a94b-4fb0-983d-259167e5855a/download
dc.titleEvaluation of the Addition of Oats, Mango and Stevia in Yogurt Made from Mixtures of Goat’s and Cow’s Semi-Skimmed Milk
dc.titleEvaluación de la adición de avena, mango y estevia en un yogur elaborado a partir de una mezcla de leche semidescremada de cabra y de vaca
dc.typeArtículo científico

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