FRUTAS DE PITAHAYA (Hylocereus undatus) FRIGOCONSERVADAS A 4ºC EN ATMOSFERAS CONTROLADAS
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Frutas de pitahaya (Hylocereus undatus haworth) cosechadas en el municipio de Umán, del estado de Yucatán, México, se trasladaron al Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Instituto Tecnológico de Mérida. Se evaluó el efecto de la composición de la atmósfera (AC), el tiempo de frigoconservación a 4°C y el tiempo de exposición a la temperatura ambiente, sobre algunas características de calidad de la fruta. El diseño experimental fue un factorial aleatorizado en arreglo 3x2x3; donde los factores, fueron: a) composición de la atmósfera ( 5-5: 5% O2+ 5 % CO2+ 90 % N2, 5-10: 5 % O2+ 85 % CO2+ 90 % N2 y Aire: sin AC), b) el tiempo de frigoconservación (2 y 21 días) y c) días de exposición a temperatura ambiente (0, 3 y 6 días); con 3 repeticiones (5 frutas cada una). La evaluación se realizó al momento, a los tres y a los seis días después de exponer la fruta a la temperatura ambiente (26 ± 2 °C). Se obtuvo la media de tres frutas por tratamiento, para evaluar el efecto de los factores estudiados en la pérdida de peso, color externo de la cáscara de la fruta, respiración, acidez titulable y contenido de antocianinas en la cáscara. En general se concluye que los niveles de AC, en dependencia del tiempo de almacenamiento influyen en la frigoconservación de las pitahayas cuando son transferidas a temperatura ambiente, en comparación a pitahayas con y sin temperatura.
Palabras clave
Agrociencias