Dulce de leche con guayaba y panela

Vista sencilla de ítem
dc.audienceInvestigador
dc.audienceProfesional
dc.audienceProductor
dc.coverageSantander
dc.coverageBucaramanga
dc.coverageColombia
dc.creatorPrada Forero, Luz Esperanza
dc.creatorAhumado Bravo, Patricia
dc.creatorCifuentes Ramírez, Claudia Patricia
dc.date2018-09-11T23:18:37Z
dc.date2018-09-11T23:18:37Z
dc.date2000
dc.date2000
dc.date.accessioned2026-06-27T04:29:26Z
dc.descriptionEl presente trabajo ofrece una descripciòn de la metodologìa de investigaciòn para el desarrollo de dulce de leche con guayaba y panela, el proceso de elaboraciòn y los costos de producciòn. Asì mismo, se presentan las caracterìsticas organolèpticas, microbiològicas y fisicoquìmicas del producto, su presentaciòn y etiquetado. Con base en el trabajo de campo se definieron las tendencias del consumidor y las expectativas de los productores de bocadillo sobre un nuevo producto. Con estos antecedentes y mediante el trabajo de laboratorios, planta piloto, evaluaciones sensoriales y pruebas con los procesadores se formulò y determinò su rentabilidad. Posteriormente, se realizò una evaluaciòn sobre la aceptaciòn del producto mediante pruebas sensoriales para Bogotà y Barbosa. El producto se obtiene de la concentraciòn hasta 68 grados Brix de la leche, endulzada con panela y saborizada con jalea de guayaba, tiene una vida ùtil de dos meses a un costo de 77 pesos por presentaciòn de 50g. Asì se crea una alternativa viable para el fortalecimiento de estas dos agroindustrias, al asociar al cultivador de guayaba y productores de panela y bocadillo, los dos primeros como proveedores y el ùltimo como procesador, ya que adapta la tecnologìa existente en las actuales fàbricas de bocadillo
dc.descriptionGuayaba
dc.descriptionPsidium guajava
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/21172
dc.identifier25227
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/29284
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
dc.relationMemorias del quinto seminario técnico
dc.relationBucaramanga (Colombia)
dc.relation96
dc.relation99
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectCiencia y tecnología de los alimentos - Q01
dc.subjectAgroindustria - E21
dc.subjectPsidium guajava
dc.subjectIndustrialización
dc.subjectAlimentación humana
dc.subjectAlimentos procesados
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectConsumo
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/4b06b586-e56a-4b61-8c81-9b9b82885126/download
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/b3f9d92e-4a90-4f14-9b3a-1a5ef523d494/download
dc.titleDulce de leche con guayaba y panela
dc.typePonencia

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