Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
| dc.contributor | LUIS ANTENOS RIZZON, Embrapa uva e Vinho, Bento Gonçalves, RS; ALBERTO MIELE, CNPUV. | |
| dc.creator | RIZZON, L. A. | |
| dc.creator | MIELE, A. | |
| dc.date | 2019-07-31T01:09:44Z | |
| dc.date | 2019-07-31T01:09:44Z | |
| dc.date | 2004-12-21 | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date | 2019-07-31T01:09:44Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T11:26:48Z | |
| dc.description | A acidez é uma das características gustativas mais importantes dos vinhos e influencia sua estabilidade e coloração. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, a acidez titulável e o pH podem ser alterados durante a vinificação de acordo com o teor de potássio da uva. Este trabalho avaliou a evolução da acidez durante a vinificação de três cultivares de uvas tintas (Isabel - Vitis labrusca -, Cabemet Sauvignon e Cabemet Franc - Vitis vinifera) da Serra Gaúcha. Os vinhos foram elaborados por microvinificação na safra de 1995, sendo avaliados a evolução da acidez titulável, pH, ácido tartárico e potássio imediatamente após o esmagamento do uva, na descuba e após a fermentação alcoólica, a fermentação malolática e a estabilização tartárica, totalizando análises em cinco fases da vinificação. Os resultados mostraram uma evolução diferente da acidez, avaliados através do pH, da acidez titulável, do ácido tartárico e do potássio, na vinificação em tinto da uva Isabel em relação à Cabemet Sauvignon e à Cabemet Franc, nas fases compreendidas entre o esmagamento da uva e a descuba. O vinho Isabel se caracterizou por apresentar teores mais elevados de acidez titulável e ácido tartárico e mais baixos de potássio e pH, em relação aos vinhos Cabemet Sauvignon e Cabemet Franc. Palavras-chave: vinho, composição química, enologia, acidez. | |
| dc.format | p. 511-515 | |
| dc.identifier | CIÊNCIA RURAL, Santa Maria, v. 32, n. 3, p. 511-515, 2002. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/540003 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/508165 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Vinificação | |
| dc.subject | Acidez | |
| dc.subject | Enologia | |
| dc.subject | Uva | |
| dc.subject | Vinho | |
| dc.title | Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. | |
| dc.type | Artigo de periódico |