QUALIDADE DE BISCOITOS FORMULADOS COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE AMÊNDOA DE BARU (Dipteryx alata Vog.)

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dc.creatorManoel Soares Soares Júnior
dc.creatorMárcio Caliari
dc.creatorMaria Célia Lopes Torres
dc.creatorRosângela Vera
dc.creatorJuliana de Souza Teixeira
dc.creatorLorena Cozac Alves
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-07-07T04:29:58Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de biscoitos cookie formulados com diferentes teores de farinha de amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca. Os critérios de qualidade foram a preferência sensorial, a composição química dos biscoitos e a resistência à quebra por vibração. Observou-se que a formação de partículas finas não diferiu (p > 0,05) entre os tratamentos, variando entre 2,5% no biscoito com 8% de farinha de amêndoa de baru e 3,3% no biscoito com 2% de farinha de amêndoa de baru. Os provadores consideraram os tratamentos com 4% e 8% de farinha de amêndoa de baru com a mesma aparência do tratamento controle (p > 0,05). Em relação ao sabor, os tratamentos não diferiram (p > 0,05) do controle. A textura também não diferiu (p > 0,05) entre os tratamentos. A adição gradual da farinha de amêndoa de baru aos biscoitos elevou os teores de proteínas, lipídeos, ferro, cálcio e fibra e reduziu o teor de carboidratos totais. Conclui-se que a adição de 8% de farinha de amêndoa de baru melhora a qualidade nutricional do biscoito, não interferindo na preferência sensorial dos consumidores e na resistência à quebra por vibração.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1517-6398
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253020279009
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/463244
dc.languagept
dc.publisherUniversidade Federal de Goiás
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530
dc.rightsPesquisa Agropecuária Tropical
dc.sourcePesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.1 Vol.37
dc.subjectAgrociencias
dc.titleQUALIDADE DE BISCOITOS FORMULADOS COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE AMÊNDOA DE BARU (Dipteryx alata Vog.)
dc.typeartículo científico

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