Composição química do músculo Longissimus dorsi de cabritos alimentados com resíduo de panificação em substituição ao milho.
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Objetivou-se avaliar o efeito da substituição do milho pelo resíduo de panificação na dieta de cabritos sobre a composição química da carne caprina. Foram analisados quatro níveis de substituição do milho pelo resíduo de panificação (0; 33; 66 e 100%) na base da matéria seca, e utilizados 16 cabritos dispostos em delineamento inteiramente casualizado. Os animais foram abatidos com peso médio de 26,9 kg. Não houve diferença em relação às variáveis analisadas, entre os grupos de animais alimentados com dietas contendo níveis crescentes de resíduo de panificação em substituição ao milho. A composição química do Longissimus dorsi foi caracterizada pelas médias de 22,82% de proteína, 74,21% de umidade, 2,26% de lipídios totais e 1,07% de cinzas.
Palabras clave
Carne magra, Caprino, Subproduto