Armazenamento de amêndoas fermentadas e despeliculadas de cupuaçu.

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dc.contributorJoicyanne Dutra da Silva Pereira, União Educacional do Norte; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAC.
dc.creatorPEREIRA, J. D. da S.
dc.creatorALVARES, V. de S.
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorMACIEL, V. T.
dc.date2019-07-31T01:15:22Z
dc.date2019-07-31T01:15:22Z
dc.date2019-07-30
dc.date2019
dc.date2019-07-31T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T22:51:51Z
dc.descriptionO descascamento manual das amêndoas de cupuaçu foi relatado na literatura científica, mas não é citado o seu armazenamento posterior. Este trabalho teve como objetivo recomendar um método de armazenamento de amêndoas de cupuaçu fermentadas e despeliculadas. Após a despeliculação das amêndoas fermentadas e secas, estas foram submetidas a diferentes tratamentos: T1 = sem acondicionamento e em temperatura ambiente; T2 = sem acondicionamento e em câmara fria (12 ºC); e T3 = acondicionamento a vácuo em embalagem aluminizada, em temperatura ambiente. Antes do armazenamento e após 30 dias, as amêndoas foram analisadas quanto à acidez total titulável, atividade de água, coordenadas de cor L, a* e b*, umidade, cinzas, proteína total, fibra bruta total, extrato etéreo, carboidratos totais e valor energético. O delineamento estatístico foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e quatro repetições. O tratamento sem acondicionamento e armazenamento à temperatura ambiente apresentou elevada contaminação fúngica aos 30 dias de armazenamento. O tratamento com embalagem aluminizada a vácuo foi mais eficiente na manutenção da atividade de água, umidade e acidez das amêndoas, mas não impediu certo escurecimento do produto. O armazenamento das amêndoas fermentadas e despeliculadas de cupuaçu deve ser realizado com embalagem aluminizada a vácuo, por, no máximo, 30 dias.
dc.formatApresentação oral.
dc.formatp. 45-49.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 1., 2018, Rio Branco, AC. Pesquisa e inovação para a Agropecuária no Acre: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2019.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1110978
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/369778
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 1).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCondiciones de almacenamiento
dc.subjectAlmendras
dc.subjectFermentación
dc.subjectPelado (proceso)
dc.subjectProjeto RECA
dc.subjectNova Califórnia (RO)
dc.subjectExtrema (RO)
dc.subjectRondônia
dc.subjectEmbrapa Acre
dc.subjectRio Branco (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazônia Occidental
dc.subjectCupuaçu
dc.subjectContaminação Fúngica
dc.subjectAmêndoa
dc.subjectFermentação
dc.subjectDescascamento
dc.subjectArmazenamento
dc.subjectMicotoxina
dc.subjectTheobroma Grandiflorum
dc.subjectStorage conditions
dc.subjectFermentation
dc.subjectAlmonds
dc.subjectMycotoxins
dc.subjectPeeling
dc.titleArmazenamento de amêndoas fermentadas e despeliculadas de cupuaçu.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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