Influencia del procesamiento de bebidas lácteas fermentadas (yogur y kumis) en la composición de ácidos grasos, con énfasis en ácido linoleico conjugado (ALC)

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dc.coverageColombia
dc.creatorGutiérrez, Luis Felipe
dc.creatorNovoa, Carlos F.
dc.creatorBarón, Marby R.
dc.creatorOsorio, Julián A.
dc.date2019-04-30T15:55:13Z
dc.date2019-04-30T15:55:13Z
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-06-27T05:00:31Z
dc.descriptionEl ácido linoleico conjugado (ALC) es un término genérico utilizado para describir la mezcla de los isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico. Este grupo de compuestos ha ganado considerable atención debido a sus potenciales efectos biológicos benéficos. Estudios con modelos animales y humanos han demostrado que el consumo de ALC puede inhibir el cáncer y jugar un importante papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, en la reducción de la grasa corporal y en el aumento de la masa muscular. La grasa de la leche de vaca es la fuente natural más rica en ALC. La leche y los derivados lácteos son los principales alimentos que permiten la ingesta de este grupo de ácidos grasos esenciales. El principal objetivo de este estudio fue identificar los efectos de diferentes condiciones de proceso en la composición de ácidos grasos del yogur, con especial énfasis en el contenido de ALC. Las variables estudiadas fueron el tipo de substrato, los cultivos lácticos empleados, y los tiempos de fermentación y almacenamiento. Nuestros resultados indican que el proceso de transformación tiene poca influencia en el perfil de ácidos grasos, y que altas concentraciones de ALC en leches fermentadas pueden obtenerse mediante suplementación directa en la leche
dc.descriptionMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural - MINAGRICULTURA
dc.descriptionForestales
dc.descriptionForestería
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/34927
dc.identifier56836
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/43148
dc.languagespa
dc.publisherMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural,
dc.relation146
dc.relation147
dc.relation[Ciencia y tecnología para la competitividad del sector agropecuario 2002-2010 : Resultado de algunos proyectos cofinanciados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.](http://hdl.handle.net/20.500.12324/12894)
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectLeche
dc.subjectYogur
dc.subjectFermentación láctica
dc.subjectAcido láctico
dc.subjectTransversal
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15463
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27566
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4142
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/c2f576b7-abcb-4618-bfc1-38a13ccc7c2c/download
dc.titleInfluencia del procesamiento de bebidas lácteas fermentadas (yogur y kumis) en la composición de ácidos grasos, con énfasis en ácido linoleico conjugado (ALC)
dc.typeCapítulo

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