Herramientas tecnológicas aplicadas a calidad y diferenciación de la carne
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
El Proyecto se basó en el desarrollo de tecnologías innovadoras y no destructivas para la evaluación en línea de parámetros de calidad de carne relevantes para futuras diferenciaciones objetivas por atributos de calidad. Como resultado del Proyecto surgieron dos prototipos capaces de estimar terneza y un software capaz de estimar parámetros asociados al área de ojo de bife en carne bovina mediante técnicas de análisis de imagen. Se brinda información actualizada, enriquecida por los aportes al conocimiento realizado por los distintos autores con una visión que realza la interdisciplinariedad de la temática estudiada.
Palabras clave
Tecnología agrícola ||agricultural technology ||technologie agricole, Tecnología ||technology ||technologie ||tecnologia, Tecnología de alimentos|| food technology|| technologie alimentaire||tecnologia alimentar, Agroindustria ||agro-industry ||agro-industrie|| agroindústria, Innovación||innovation||innovation induite||inovare, Ganadería||animal husbandry||criação animal||élevage, Carne|| meat ||viande ||carne, sistemas agroalimentarios||agrifood systems||systèmes agroalimentaires, América del Sur, Representación Uruguay