Avaliação físico química da manta ovina do vale do Sub-Médio São Francisco.
| dc.contributor | N. A. PEDROSA; T. F. DUARTE; F. A. P. SILVA; R. G. COSTA; TADEU VINHAS VOLTOLINI, CPATSA; M. S. MADRUGA. | |
| dc.creator | PEDROSA, N. A. | |
| dc.creator | DUARTE, T. F. | |
| dc.creator | SILVA, F. A. P. | |
| dc.creator | COSTA, R. G. | |
| dc.creator | VOLTOLINI, T. V. | |
| dc.creator | MADRUGA, M. S. | |
| dc.date | 2015-10-06T05:54:09Z | |
| dc.date | 2015-10-06T05:54:09Z | |
| dc.date | 2010-12-14 | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date | 2015-10-06T05:54:09Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T05:44:11Z | |
| dc.description | Foi estudada a composição da manta ovina, produto cárneo salgado, tradicionalmente produzido na Região do Vale do Sub-médio São Francisco, com o intuito de obter-se informações, que embasam o estabelecimento de padrões de identidade e qualidade para produto e, consequentemente, contribuam para o fortalecimento da caprinovinocultura da Região Nordeste do Brasil. Foram avaliados os teores umidade, cinzas, proteínas e cloretos de mantas provenientes de três restaurantes situados no complexo de restaurantes Bodódromo em Petrolina/PE. Os valores médios dos constituintes nutricionais encontrados para a manta ovina a caracterizam como um alimento de elevada umidade (71,56 ± 0,089), alto valor protéico (21,55 ± 0,710) e baixo teor lipídico (1,95 ± 0,239). As mantas produzidas pelos três restaurantes apresentam características semelhantes nos seus constituintes nutricionais, o que caracteriza a similaridade nos métodos de produção adotados pelos estabelecimentos estudados e a necessidade de padronização de processo e criação de um regulamento técnico de identidade e qualidade para este produto cárneo derivado. Palavras-chave: | |
| dc.format | 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier | In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1., 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/869738 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/498866 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Manta ovina | |
| dc.subject | Restaurante | |
| dc.subject | Ovino | |
| dc.subject | Carne | |
| dc.title | Avaliação físico química da manta ovina do vale do Sub-Médio São Francisco. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |