CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM MASSA DA GRAVIOLA (Annona muricata L.).
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Diante da importância comercial que a graviola ( Annona muricata L.) vem adquirindo ao longo dos anos no Brasil e, especialmente, na região sul da Bahia, onde o cultivo dessa frutífera ocupa o primeiro lugar em pr odução e área plantada em nível nacionale tem possibilitado um incremento na renda aos produtores, sobretudo após o declínio da lavoura cacaueira, tornando se uma alternativa de diversificação agrícola para os produtores rurais. Como a maioria dos produtor es da região comercializa a fruta na forma de massa congelada, o presente trabalho teve como objetivo determinar as características químicas e atividade antioxidante presentes na polpa da graviola fresca e após 30, 60 e 90 dias de congelamento. Diante dos resultados encontrados, foi possível constatar que embora a polpa da massa congelada tenha apresentado diferenças nas características químicas em relação à polpa in natura , em todos os tratamentos a polpa encontrou se dentro dos padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico para fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para polpa de graviola. Os resultados ainda revelaram que 100g da polpa da graviola fresca e congelada por até 90 dias apresenta se como excelente fonte dos minerais potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro para a população adulta (31 50 anos de idade). Foi determinado também grande quantidade de compostos fenólicos na polpa fresca e congelada por 30 dias, mantendo se ainda boa quantidade até 90 dias de congelamento; esses valores de f enóis totais correlacionam se com o elevado potencial antioxidante da polpa fresca e congelada após 30 dias, e ainda moderado potencial, mesmo até 90 dia
Palabras clave
Agrociencias