Formulación y evaluación de una galleta elaborada con avena, linaza y pseudofruto del caujil como alternativa de un alimento funcional
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Universidad del Zulia
Resumen
Descripción
El desarrollo de nuevos alimentos resulta en un constante desafío para la investigación cientí¿ca. Es por ello que, el propósito de esta investigación fue evaluar un producto tipo galleta elaborado con linaza, ( Linum usitatissimum ), avena ( Avena sativa L ) y el pseudofru - to del caujil ( Anacardium occidentale) como ingredientes funcionales . Los productos fueron analizados para determinar por triplicado, el contenido de proteínas, grasa, ¿bra, humedad y cenizas. Además de esto, se determinó el grado de aceptabilidad y la calidad microbiológica mediante la numeración de aerobios meso¿los, coliformes totales, Echerichia coli , mohos y levaduras. Los resultados muestran diferencias signi¿cativas en el contenido de grasa y hume - dad (P< 0,05) entre la galleta formulada y la comercial. No se encontraron diferencias signi¿ - cativas en proteína y ¿bra (P> 0,05). La galleta formulada contiene 8,98% de proteínas, 14,23 de grasas, 53,79 carbohidratos, 2,79 de ¿bra cruda, y humedad 8,03. El sabor fue el parámetro sensorial más aceptado (50%) seguido por el color (50%) y aroma (40%). Por otra parte, el análisis microbiológico resultó dentro de lo establecido. Por lo tanto, se considera un producto con excelente aporte nutricional, óptimas condiciones higiénico-sanitarias y aceptabilidad lo que lo hace un producto funcional con amplias cualidades nutricionales.
Palabras clave
Agrociencias