Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)
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Editor
Universidad Autónoma Chapingo
Resumen
Descripción
Ante la necesidad de generar estrategias para integrar al café mexicano en los mercados de especialidadcomo un mecanismo para enfrentar la crisis de bajos precios, se desarrolló el presente trabajo de investigación en el que se aplicó un sistema de muestreo entre los productores de café de Veracruz. Cada parcela se caracterizó agroecológicamente y se tomaron muestras de café cereza, las cuales fueronbeneficiadas por la vía húmeda. La evaluación sensorial de la bebida de café la realizó un panel de cincojueces, los cuales describieron cuantitativa y cualitativamente los atributos de la bebida. En el análisis seencontró que varios atributos sensoriales se relacionan en sentido inverso con la temperatura media anualy la cobertura arbórea, estableciéndose la correlación más alta entre la acidez de la bebida y la temperatura (r= -0.61). En la descripción cualitativa se encontró que las notas del perfil sensorial tienden a agruparsepor tipo de suelo. En total se identificaron seis perfiles diferentes, en los que destacan las notas a chocolateen las áreas de origen volcánico y a nueces en los de origen sedimentario. En el trabajo se encontró, que latemperatura es una de las variables que tiene mayor importancia en el comportamiento de lascaracterísticas de la bebida de café
Palabras clave
Agrociencias