Espectroscopia de impedancia eléctrica aplicada al control de la calidad en la industria alimentaria

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dc.creatorJulio César Caicedo-Eraso
dc.creatorFélix Octavio Díaz-Arango
dc.creatorAndrea Osorio-Alturo
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-07-07T04:56:54Z
dc.descriptionLa espectroscopia de impedancia eléctrica (EIE) es una técnica que permite analizar las propiedades eléctricas de materiales, incluso biológicos, al inducir señales eléctricas alternas a diferentes frecuencias y medir las señales de respuesta. Se ha utilizado para determinar la madurez en frutos, identificar adulteraciones en productos cárnicos y lácteos, determinar propiedades físico-químicas en todo tipo de matrices alimentarias, incluso para cuantificar microorganismos presentes en alimentos y en superficies de trabajo. Esta técnica es segura, no invasiva, rápida, portátil, de bajo costo y fácil de usar, lo que la convierte en un método con un gran potencial para ser usado en la industria de alimentos, con el fin de monitorear y controlar los procesos de calidad. La presente revisión sistemática recopila información científica publicada entre el 2012 y el 2018, que describe el uso de EIE implementada en el control de calidad de alimentos. Se realizo una búsqueda en las bases de datos ScienceDirect y Springer, así como a través del buscador Google Académico mediante la estrategia Spectroscopy electrical impedance AND Foods. Con base en una serie de filtros y una búsqueda manual, se encontraron 52 artículos y cuatro tesis relacionadas con la temática. Asimismo, se encontró que la mayoría de los estudios se centran en la evaluación de calidad de productos cárnicos y pesqueros, así como en la caracterización de los cambios generados durante los procesos térmicos y maduración de frutas.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0122-8706
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=449962186011
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/4499/449962186011/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/4499/449962186011/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/4499/449962186011/449962186011.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/4499/449962186011/movil
dc.identifierhttps://doi.org/10.21930/rcta.vol21_num1_art:951
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/475403
dc.languagees
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=4499
dc.rightsCiencia y Tecnología Agropecuaria
dc.sourceCiencia y Tecnología Agropecuaria (Colombia) Num.1 Vol.21
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEspectroscopia de impedancia eléctrica aplicada al control de la calidad en la industria alimentaria
dc.typeartículo científico

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