Avaliação sensorial de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde.
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Descripción
O objetivo do trabalho foi avaliar sensorialmente mingaus fabricados a partir de 3 formulações de farinha mista de castanha-do-brasil e banana: A (50% castanha, 50% banana); B (33% castanha, 67% banana) e C (25% castanha, 75% banana). Os mingaus de farinha mista de castanha-do-brasil e banana tiveram boa aceitação sensorial, mas esta pode ser melhorada com a adoção de medidas tecnológicas que tenham impacto positivo na aparência do produto. O aumento na proporção de farinha de castanha resultou em um produto com melhor sabor.
Palabras clave
Castanha-do-brasil, Banana verde, Mingau, Avaliação sensorial, Farinha Mista