Composição de aminoácidos de cereal matinal de arroz e feijão.

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dc.contributorANNA CRISTINA PINHEIRO DE LIMA, ALUNA UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
dc.creatorLIMA, A. C. P. de
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.date2011-10-14T11:11:11Z
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dc.date2011-10-14
dc.date2011
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dc.date.accessioned2026-06-30T23:57:31Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi elaborar um cereal matinal extrudado de arroz e feijão e verificar a influência do processo de extrusão no perfil de aminoácidos do produto obtido. O extrudado foi formulado adicionando-se 30% de farinha de bandinha de feijão e 5% de açúcar refinado à farinha de quirera de arroz e processado em extrusora mono-rosca. As farinhas de quirera de arroz, bandinha de feijão e o cereal matinal obtido foram analisados quanto ao perfil de aminoácidos. De acordo com os resultados, verificou-se que para o cereal matinal de arroz e feijão, os aminoácidos sulfurados, a lisina e o triptofano foram limitantes, ou seja, a combinação de arroz e feijão, na proporção utilizada neste trabalho, não foi suficiente para atender as exigências mínimas requeridas para crianças de 1 a 3 anos. Em relação aos demais aminoácidos essenciais, o cereal matinal atingiu as necessidades requeridas para crianças, com destaque para os aminoácidos fenilalanina e tirosina.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903065
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/394022
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAvaliação nutricional
dc.subjectExtrusão termoplástica
dc.subjectArroz
dc.subjectOryza sativa
dc.subjectFeijão
dc.subjectPhaseolus vulgaris
dc.subjectExtrusão
dc.titleComposição de aminoácidos de cereal matinal de arroz e feijão.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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