ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE URUCUM (Bixa orellana L.) IN NATURA E ENCAPSULADO.
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
A espécie Bixa orellana originária na América Tropical é muito utilizada na indústria de corantes naturais. O corante de urucum possui coloração avermelhada devido à presença do carotenóide bixina presente no arilo da sua semente. O objetivo do trabalho foi de avaliar o potencial antioxidante e quantificar os teores de bixina pelo método KOH 5% e compostos fenólicos totais pelo método de Folin-‐ciocauteau. Foram utilizadas três variedades de sementes: Peruana Paulista, Embrapa 37 e Focinho de Rato e três marcas de urucum em pó encapsulado. Os resultados encontrados apresentaram altos índices de bixina para a variedade Embrapa 37, 4,83±0,6% com diferenças significativas para as demais variedades. Os teores de bixina dos produtos encapsulados foram numericamente mais baixo que os da semente, e a marcar B apresentou índice mais elevado (1,67±0,2%) que as demais. Quantos aos resultados de compostos fenólicos, as variedades de sementes não apresentaram diferença significativa. Para o urucum encapsulado, a marca B apresentou índice de 49,80±7,5 mg GAE 100g-‐1, significativamente maior que as marca A e C. As sementes de urucum e os produtos encapsulados apresentaram potencial antioxidante para o radical livre ABTS, sendo que nas variedades de sementes os valores variaram de 72,51±1,1 a 84,99 ±1,0% de inibição, não havendo diferença significativa entre elas. Nos produtos encapsulados, os índices foram ainda maiores, oscilando entre 86,80±0,95 para encapsulado B, 94,73±0,1% para encapsulado C e 98,41±0,2% para o A, havendo diferença significativa entres todas as amostras. Os valores de atividade antioxidante foram superiores aos do antioxidante sintético BHT que apresentou 63,62% de inibição. Tais resultados sugerem que a utilização de corantes de urucum pode proporcionar uma ação preventiva de doenças contribuindo de forma benéfica à saúde do ser humano.
Palabras clave
Agrociencias