Determinação de resveratrol em sucos de uva no Brasil
| dc.creator | Cláudia K. Sautter | |
| dc.creator | Sandra Denardin | |
| dc.creator | Audrei O. Alves | |
| dc.creator | Carlos A. Mallmann | |
| dc.creator | Neidi G. Penna | |
| dc.creator | Luisa H. Hecktheuer | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:18:34Z | |
| dc.description | A detecção de resveratrol em vinhos vem sendo estudada mais intensamente nos últimos anos. O isômero trans-resveratrol tem reconhecidas atividades biológicas, e algumas delas são de uso terapêutico, tais como ação antiinflamatória, inibição da enzima lipoxigenase e ação anticarcinogênica in vitro. A presença do composto resveratrol (4,3',5'-trihidroxiestilbeno), em seus isômeros (trans e cis), foi determinada nos diferentes tipos de sucos de uva produzidos no Brasil. Além destes, também foram quantificados os polifenóis totais, acidez, açúcares redutores, sólidos solúveis e densidade, em conformidade com a legislação vigente. O resveratrol foi quantificado por cromatografia líquida de alta eficiência segundo SOUTO et al. [23], com adaptação da temperatura para 50° C. Foi detectada a presença de trans-resveratrol em todos os sucos analisados na concentração de 0,19mg.L-1 a 0,90mg.L-1 e o isômero cis-resveratrol foi de 0,07 a 1,59mg.L-1 . | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940075008 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457336 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.25 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Determinação de resveratrol em sucos de uva no Brasil | |
| dc.type | artículo científico |