Efeito de tratamento térmico na conservação pós - colheita de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de mesa.

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dc.contributorMARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; VÂNIA DÉA DE CARVALHO, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS; WANIA MARIA GONCALVES FUKUDA, CNPMF.
dc.creatorBORGES, M. de F.
dc.creatorCARVALHO, V. D. DE
dc.creatorFUKUDA, W. M. G.
dc.date2026-04-29T13:48:47Z
dc.date2026-04-29T13:48:47Z
dc.date1994-03-11
dc.date1992
dc.date.accessioned2026-07-07T04:53:05Z
dc.descriptionA conservacao pos-colheita de raizes de variedade de mandioca (Manihotesculenta Crantz) de mesa Maragogipe, cultivada na sede do Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca e Fruticultura Tropical (CNPMF), Cruz dasAlmas, Bahia, no ano agricola de 1988/1989, foi aos oito e 10 meses apos o plantio. Apos a colheita, lavagem e selecao, as raizes foram submedtidas a tratamentos termicos, embaladas em sacos de polietileno e armazenadas sob condicoes ambiente por 15 dias. A intervalos de tres dias, as raizes foram avaliadas quanto ao tempo de coccao, caracteristicas sensoriais da polpa cozida, teores de amido e acucares e porcentagem de deterioracao pos-colheita. O tempo de coccao das raizes oscilou entre 12 e 33 minutos. As caracteristicas sensoriais da polpa cozidanao apresentaram variacoes significativas tanto em funcao dos tratamentos como do periodo de armazenamento, exceto para o sabor que passou de caracteristico a doce. Aos 10 meses as raizes nao apresentaram cozimento culinario adequado. Houve reducao significativa nos teores de amido e consequentemente aumentos significativos nos teores de acucares. A deterioracao fisiologica foi prevenida pelo uso de embalagem de polietileno. Por outro lado, os tratamentos termicos nao foram eficazes naprevencao da deterioracao microbiana.
dc.identifierRevista Brasileira de Mandioca, v.11, n.1 p.7-18, jun., 1992.
dc.identifier0101-563X.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/632987
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/474193
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAipim
dc.subjectMacaxeira
dc.subjectDeterioracao pos-colheita
dc.subjectEmbalagens de polietileno
dc.subjectMandioca Mansa
dc.subjectDeterioração
dc.subjectPós-Colheita
dc.subjectPolietileno
dc.subjectEmbalagem
dc.subjectCassava
dc.subjectDeterioration
dc.subjectPostharvest systems
dc.subjectPostharvest technology
dc.subjectPostharvest treatment
dc.titleEfeito de tratamento térmico na conservação pós - colheita de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de mesa.
dc.typeArtigo de periódico

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