AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DA ABOBRINHA SUBMETIDA A DIFERENTES TIPOS DE CORTES
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Objetivou-se neste trabalho avaliar o efeito do tipo de corte na qualidade de abobrinha 'Menina Brasileira'. Os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados por 10 minutos e submetidos a três tipos de cortes: rodelas, tiras e cubos. Após o corte foram sanitizados novamente, centrifugados e acondicionados em embalagens de poliestireno expandido e recobertos com policloreto de vinila (PVC) e armazenados em câmara fria a 5 ± 1 °C e UR 85 ± 5% durante 10 dias. As avaliações, realizadas de dois em dois dias, foram: pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), perda de massa e avaliação sensorial, onde se analisou aparência geral, odor estranho, escurecimento, esbranquiçado e escala de intenção de compra. O delineamento foi inteiramente casualizado, com esquema fatorial (3x6), 3 tipos de cortes e 6 tempos de armazenamento. As médias foram comparadas pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os tipos de cortes realizados influenciaram na qualidade de abobrinha 'Menina brasileira' minimamente processada, embalada com policloreto de vinila (PVC) e armazenada sob refrigeração. A superfície dos frutos tornou-se esbranquiçada e escurecida, prejudicando a comercialização dos produtos a partir do quarto dia de armazenamento, independente do tipo de corte realizado.
Palabras clave
Agrociencias