Elaboración de azúcar y miel.
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Instituto Colombiano Agropecuario
Resumen
Descripción
En este artículo se presentan algunos términos utilizados en el proceso de extracción y elaboración de azúcar para una mejor comprensión de los interesados, además presenta los procesos para producir azúcar sulfatada, refinada, miel de purga y virgen. Sacarosa: disacarido producido por condensación de glucosa y fructuosa. Jugo normal: es el jugo tal como está contenido en la caña. Jugo mixto o diluído: jugo de todos los molinos ya mezclados con agua de maceración. Bagazo: residuo leñoso que queda después de exprimir la caña. Jugo residual: el que fluye del último molino del tandem o de la última maza del trapiche. Fibra: materia insoluble en agua, contenida en la caña. Extracción diluída: cantidad de jugo diluído o mixto por 100 de caña. Extracción de sacarosa: es la sacarosa en el flujo mixto que se extrae por 100 de la sacarosa en caña. Jugo clarificado: jugo diluído después de pasado por el sistema de clarificación. Meladura: jugo concentrado de caña sin sacarle la sacarosa. Masa cocida o templa: la meladura concentrada, sacarosa cristalizada. Miel: es el líquido del cual por centrifugación se han separado los cristales de sacarosa. Grado Brix: tanto por ciento de sólidos totales disueltos en la solución, se determina por el hidrómetro. Azúcar sulfatada: el jugo se hace pasar por anhídrido sulfuroso, debiendo el jugo absorver la mayor cantidad de gas, que produce efecto decolorante. El azúcar crudo no pasa a sulfitación sino a tanques de alcalinización.
Palabras clave
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Caña de azucar, Procesamiento, Azucar, Melaza, Transitorios