Elaboração, aceitabilidade e intenção de compra de iogurte saborizado com polpa de maracujá do mato.

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dc.contributorInstituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Ouricuri; Instituto Fe deral do Sertão Pernambucano, Campus Ouricuri; Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina; Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Ouricuri; Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA.
dc.creatorSOUSA, A. A.
dc.creatorRODRIGUES, L. S.
dc.creatorARAÚJO, A. J. B.
dc.creatorSANTOS, J. C.
dc.creatorSILVA, I. R. A.
dc.creatorARAUJO, F. P. de
dc.date2013-10-21T11:11:11Z
dc.date2013-10-21T11:11:11Z
dc.date2013-10-21
dc.date2013
dc.date2013-10-21T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:41:21Z
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo promover o incentivo a elaboração de produtos utilizando a polpa do maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.) na região do Araripe. Foi avaliado a aceitação do iogurte saborizado com polpa de maracujá do mato. Para elaboração desse produto foram realizados testes com intuito de obter uma formulação de qualidade e baixo custo. A formulação obtida foi submetida à teste sensorial de aceitação utilizando se escala hedônica de 9 pontos e teste de intenção de compra através de ficha resposta com escala estruturada de 5 ponto s. Os testes foram realizados com 61 provadores recrutados (não treinados). As notas obtidas para o teste de aceitação e intenção de compra estão situadas na região indicativa de aceitação.Os resultados demonstram o potencial mercadológico do iogurte saborizado com polpa de maracujá do mato, além de demonstrar o potencial tecnológico da polpa de maracujá do mato como possibilidade de aproveitamento desse fruto para produção de alimentos e dessa forma, promover a melhoria no desenvolvimento econômico e social dos moradores dessa região.
dc.descriptionCONNEPI 2013.
dc.identifierIn: CONGRESSO NORTE E NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA, 8., 2013, Salvador. Pesquisa e inovação para o desenvolvimento do Brasil. Salvador: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano: SETEC, 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/968931
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/497941
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPassiflora cincinnata
dc.subjectMaracujá do mato
dc.subjectIogurte saborizado
dc.subjectProduto regional
dc.subjectPassion fruit
dc.subjectMaracujá
dc.subjectCaatinga
dc.subjectPolpa
dc.titleElaboração, aceitabilidade e intenção de compra de iogurte saborizado com polpa de maracujá do mato.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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