Avaliação da capacidade antioxidante in vitro e determinação de compostos fenólicos em diferentes sistemas de extração em frutos de pupunha.

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dc.contributorS. K. T. SERAGLIO, Universidade Federal de Santa Catarina; L. V. GONZAGA, Universidade Federal de Santa Catarina; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; P. NEHRING, Universidade Federal de Santa Catarina; I. S. OLIVO, Universidade Federal de Santa Catarina; R. FETT, Universidade Federal de Santa Catarina.
dc.creatorSERAGLIO, S. K. T.
dc.creatorGONZAGA, L. V.
dc.creatorHELM, C. V.
dc.creatorNEHRING, P.
dc.creatorOLIVO, I. S. OLIVO
dc.creatorFETT, R.
dc.date2015-11-24T11:11:11Z
dc.date2015-11-24T11:11:11Z
dc.date2015-11-24
dc.date2015
dc.date2016-02-02T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T03:26:44Z
dc.descriptionA pupunha (Bactris gasipaes Kunth) é muito comum na região amazônica. O fruto maduro possui um epicarpo geralmente de cor vermelha a amarela e um mesocarpo amiláceo, fibroso ou oleoso, contendo uma única semente. Entretanto, esse fruto é pouco explorado pelas indústrias de alimentos apesar da presença significativa de compostos bioativos. Assim, o presente estudo visa verificar o conteúdo de compostos fenólicos totais (FT) determinado pelo método de Folin-Ciocalteu e avaliar a atividade antioxidante in vitro (AA) pelos métodos de captura de radicais livres DPPH e de redução do ferro (FRAP) de frutos de pupunha vermelha (PV) e amarela (PA) e analisar o melhor solvente e método para extração. Os frutos maduros foram submetidos a três métodos de extração: 1 hora em ultrassom, 30 minutos em ultrassom e 30 minutos com agitação magnética em geladeira; e em dois solventes de extração: acetona 80% e metanol 0,1% HCl. Concluiu-se que para FT e AA pelo método FRAP o melhor sistema aplicado foi a extração com acetona 80% por 30 minutos em geladeira, porém, para a AA pelo método DPPH, o melhor sistema foi com acetona 80% por 1 hora em ultrassom. O método de extração por 30 minutos em ultrassom se mostrou o método menos eficiente. Para o melhor sistema de extração avaliado, os frutos analisados não apresentaram diferenças estatísticas para FT, porém, a PV apresentou de maneira geral maior AA, pelo método FRAP, em relação a PA, enquanto que pelo método DPPH, o comportamento foi inverso.
dc.format8 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO SUL BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2.,2015, Blumenau. Anais... Blumenau: FURB, 2015.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1029304
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/434055
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBactris Gasipaes
dc.subjectComposto Fenólico
dc.subjectEspécie Nativa
dc.subjectFruto
dc.subjectPupunha
dc.titleAvaliação da capacidade antioxidante in vitro e determinação de compostos fenólicos em diferentes sistemas de extração em frutos de pupunha.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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