Estudio microbiológico durante el faenado, transporte, almacenamiento y procesamiento de canales bovinas

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dc.coverageColombia
dc.creatorArango O, Tomas C.
dc.creatorCotrino B, Víctor
dc.date2018-09-12T02:13:28Z
dc.date2018-09-12T02:13:28Z
dc.date1974
dc.date.accessioned2026-06-27T04:29:56Z
dc.descriptionSe estudian microbiológicamente 10 canales bovinas tomadas al azar durante el faenado, almacenamiento, transporte y deshuese a cortes mayoristas de un total de 35 animales sacrificados en Villavicencio, Colombia y transportados 126 km en cuartos de canal en carros aislados no refrigerados para su deshuese y consumo en Bogotá. Fueron recolectadas muestras de los equipos utilizados para conocer su importancia como contaminantes. De cada canal se tomaron 4 muestras, 2 de los cuartos posteriores y 2 de los anteriores. Todas las muestras recolectadas se analizaron para recuento total de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes y psicrofílicas/cm2. El análisis estadístico demuestra coeficientes de regresión simple altamente significativos entre tiempo y bacterias mesófilicas totales y coliformes y entre tiempo y bacterias psicrofílicas. No hubo diferencias significativas entre la temperatura y los recuentos en las diferentes clases de bacterias estudiadas. Los equipos utilizados durante el proceso fueron altamente contaminantes (paredes y pisos de carros, mesas y cuchillos de deshuese, bancos). Se encontró mayor contaminación en los cuartos anteriores que en los posteriores
dc.descriptionGanado de leche
dc.descriptionGanadería leche
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/23180
dc.identifier2935
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/29546
dc.languagespa
dc.publisherInstituto Colombiano Agropecuario - ICA
dc.relationRevista ICA
dc.relation1
dc.relation1
dc.relation13
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista ICA; Vol. 9, Núm. 1 (1974): Revista ICA (Marzo);p. 1-13
dc.subjectCiencias veterinarias e higiene aspectos generales - L70 
dc.subjectCanal animal
dc.subjectAlmacenamiento
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectTransporte
dc.subjectHigiene de la carne
dc.subjectBacteria
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/27cde6d1-4d76-4173-a7e7-a3b75592f215/download
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dc.titleEstudio microbiológico durante el faenado, transporte, almacenamiento y procesamiento de canales bovinas
dc.typeArtículo científico

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