Qualidade do requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com subprodutos agroindustriais, em Belém, Pará.
| dc.contributor | LILAINE DE SOUSA NERES, Universidade do Estado do Pará | |
| dc.contributor | EVELYN AZEVEDO PACHECO, Universidade do Estado do Pará | |
| dc.contributor | VANESSA VIEIRA LOURENÇO-COSTA, Universidade do Estado do Pará | |
| dc.contributor | SUELY CRISTINA GOMES DE LIMA, Agroindústria do Instituto Federal do Pará | |
| dc.contributor | BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU | |
| dc.contributor | ALEXANDRE ROSSETTO GARCIA, CPPSE. | |
| dc.creator | NERES, L. de S. | |
| dc.creator | PACHECO, E. A. | |
| dc.creator | LOURENÇO COSTA, V. V. | |
| dc.creator | LIMA, S. C. G. de | |
| dc.creator | NAHUM, B. de S. | |
| dc.creator | GARCIA, A. R. | |
| dc.date | 2013-08-06T11:11:11Z | |
| dc.date | 2013-08-06T11:11:11Z | |
| dc.date | 2013-08-06 | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date | 2015-10-22T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T05:21:16Z | |
| dc.description | Objetivou-se avaliar o requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com concentrados proteicos, T1 (controle): farelo de milho e soja, T2: farelo de milho e soja e torta de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), e T3: farelo de milho e soja e torta de murumuru (Astrocaryum murumuru), em três repetições. Os animais são provenientes do rebanho experimental da Unidade de Pesquisa "Dr. Felisberto Camargo" (01º28'S e 48º27'W), Belém, Pará, da Embrapa Amazônia Oriental. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, a fim de detectar diferenças na utilização de leite oriundo de diferentes dietas alimentares. A composição nutricional dos derivados lácteos não resultou em diferenças signi cativas (p<0,05), o que indica que a produção de leite é viável com uso de rações onde há substituição parcial da soja e milho, por ingredientes de baixo custo, constituídos por subprodutos da agroindústria, além de evitar que sejam descartados no ambiente. Os derivados elaborados atenderam aos padrões higiênico-sanitários preconizados pela legislação vigente. Quanto à aceitação sensorial, houve diferença significativa entre os tratamentos e os derivados foram bem aceitos, o que indica sua viabilidade de produção, de baixo custo (R$ 1,43/100 g). Dessa forma, a suplementação alimentar com resíduos agroindustriais pode incentivar a pecuária bubalina leiteira, gerar emprego e renda na pequena propriedade e possibilitar o desenvolvimento da cadeia produtiva. | |
| dc.identifier | Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 68, n. 391, p. 24-31, 2013. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/963429 | |
| dc.identifier | 10.5935/2238-6416.20130017 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/488320 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Agragação de valor | |
| dc.subject | Derivado lácteo | |
| dc.subject | Tecnologia de Alimento | |
| dc.title | Qualidade do requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com subprodutos agroindustriais, em Belém, Pará. | |
| dc.type | Artigo de periódico |