Cuantificación de pectinas en la pulpa del fruto de tres especies de tuna (Opuntioideae, Cactaceae)
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Universidad Técnica de Manabí
Resumen
Descripción
La tuna del género Opuntia es una de las plantas más importantes que se encuentra distribuida en las regiones semiáridas de Venezuela, a pesar de ser un recurso natural con un significativo valor alimentario, no existen suficientes investigaciones a nivel nacional que proporcionen información sobre la composición bromatológica de cada uno de sus componentes. La presente investigación tuvo como objeto cuantificar el contenido de pectina de la pulpa del fruto de tres especies de tuna del género Opuntia; Opuntia elatior, Opuntia boldinghii y Opuntia ficus-indica a través del método de Carbazol, para posteriormente realizar comparaciones entre las especies en estudio. Los resultados obtenidos son expresados como porcentaje de ácido anhidrogalacturónico (%AAG). El análisis arrojó los siguientes valores: Opuntia elatior 0,1440% + 0,0044, Opuntia boldinghii 0,1313% + 0,0071 y Opuntia ficus-indica 0,1531% + 0,0087. Se concluye que existen diferencias significativas entre el contenido de pectina de cada especie por cada 100g de muestra analizada.
Palabras clave
Agrociencias